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红薯粉条制作方式

时间:2021-03-10   来源: 福州地瓜粉批发

  红薯粉条加工的原料要求:用于粉条加工的红薯淀粉应是光泽感鲜而白,无泥沙、无细渣和其它杂质,且无霉变,无异味。

  ⒈原料与打芡。取5-10红薯粉丝添加盆里,再添加红薯粉丝的0.3-0.6筋力源冷拌均匀分布,配出水淀粉,加0.7倍55度温开水调糊,之后用6-7倍白开水冲芡,搅和至白色,即为芡糊。

  ⒉和面。红薯粉条加工和面方式不仅是用弄成的芡将淀粉粘结在一起的方式。其做法分人工和面和机械化和面。将芡糊与其余淀粉和匀,即成淀粉团。

  ⒊冷挤压。先将副水箱加满水,点燃煤火加热至水沸腾;用少量出食用油擦一会粉丝机螺旋轴,装上丝网填料。再开动粉丝机,从料斗倒入和好的淀粉团,关闭出粉阀门1分钟左右,让粉团充分熟化,再打开阀门,让熟粉团在螺旋轴的推力下,从粉丝丝网填料会挤出成型。

  ⒋热量散发与剪切。粉条从丝网填料会挤出后,要打开小鼓风机或风扇,风道正对丝网填料,使粉条解热。跟随粉条间距的不停的长些,当符合必然间距时,要用食物剪十分迅速截断都放在接丝板上。

  ⒌放凉。有很自然放凉和冷库放凉。

  6.冻过,在温度低-5℃下冻过12小时。

  7.解冻。有很自然解冻和流水解冻,后者产量出的粉丝外观更漂亮。

  8.常温、干燥。有很自然常温、干燥和风干常温、干燥两种类型。

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